As Comidas Típicas da Polônia

Os franceses têm foie gras, ostras e trufas. E que luxo você pode comprar para comer na Polônia? Aqui está a nossa selecção dos produtos alimentares polacos mais exclusivos.

1. Caviar de esturjão

Pólos e caviar? Impossível? E ainda Embora o caviar não seja uma iguaria nacional polonesa, em livros de receitas poloneses de séculos, as receitas foram dadas não somente para sua preparação, mas também para a produção. E hoje delicadeza antiga aristocracia também formou no rio Vístula, e de fato as áreas ecologicamente limpas de Warmia, em uma região chamada “pulmões verdes poloneses”, o programa Natura 2000. Antonius Caviar empresa produz não pasteurizado caviar fresco e muito alta qualidade de fêmeas de duas espécies de esturjão: Rússia e siberiano. O que há de especial nele? É preparado usando o método tradicional russo “Malossol” com a adição de uma pequena quantidade de sal. O processo de reprodução e seleção das fêmeas é rigoroso. É somente após 7 anos que eles atingem a idade reprodutiva, e os ovos podem ser obtidos de até mesmo os mais velhos, entre 8 e 10 anos de idade. Caviar de esturjão siberiano tem um aroma intenso e cor de preto a castanho claro. O mais valorizado – seis estrelas – vem das fêmeas mais velhas e é caracterizado por um grande diâmetro de grãos. Por sua vez, o caviar de esturjão russo, em termos de preço, fica atrás do mais caro caviar de beluga do mundo. O sabor tem uma leve nota de noz e a cor é cinza, marrom e verde-oliva.

2. Caviar de caracol

Na Polônia, também produz um caviar único e muito caro de ovos de caracol Helix Aspersa. Caviar de caracóis vem de reprodução, e estes são cada vez mais populares na Polônia. Cada caracol remove apenas cerca de 100 ovos uma vez por ano – ou seja, cerca de 5 gramas. É importante que cada ovo de caracóis (que tem um diâmetro de cerca de 3-4 mm) tenha sido coletado com a maior delicadeza e precisão. Para produzir um quilo de caviar de caracol precisa de cerca de 26 mil ovos. Sua cor e estrutura são importantes: é melhor ser branco e sedoso. Uma vez coletadas, devem ser devidamente classificadas, limpas, lavadas e transferidas para uma salmoura especial, na qual adquirem um sabor. Isso é feito à mão, o que justifica um preço muito alto – até mesmo alguns milhares de zlotys por quilo. E como isso prova? Os conhecedores dizem que é uma combinação de chuva, floresta e cogumelos. Caviar de caracol pode ser servido a vodka, pratos, aperitivos e até sobremesas – por exemplo, com chocolate. Este produto único não só tem um excelente sabor, mas também contém muita proteína, fosfolípidos, sais minerais, fósforo, zinco, magnésio, cálcio, silício e iodo; vitaminas A, D e E e ácidos graxos insaturados.

10 tendências na culinária polonesa para 2018

A cozinha polonesa tem a chance de se tornar reconhecível no mundo – acredita Fabio Parasecoli, pesquisador italiano e escritor de culinária, diretor de estudos sobre alimentos da New School, em Nova York, autor de livros sobre a cozinha. Por mais de um ano, ela visita regularmente a Polônia e analisa mudanças dinâmicas, e os insights sobre nossa culinária são compartilhados no Huffington Post.

3. Presunto morrendo presunto

Amadurecimento de presunto mais aromático que o Serrano? É possível! A Polônia não está associada a carnes frias de alta qualidade, mas vale a pena quebrar esse estereótipo, porque aqui também estão as pérolas. E é sobre uma rica tradição. O exclusivo presunto dylewska aparece na Lista de Produtos Tradicionais do Ministério da Agricultura e é um laureado de muitas competições culinárias. Como isso é criado? Primeiro é embebido em salmoura e uma mistura de ervas. Então seca, e finalmente é bebido com a fumaça fria das árvores frutíferas e amadurece. O processo de maturação dura um ano. O presunto é caracterizado por valores muito altos de sabor – alguns dizem que é melhor do que o espanhol Serrano.

A tradição de produzir presuntos amadurecidos em terras polonesas não é novidade. Eles são mencionados por registros antigos e muitos livros de receitas mais antigos, especialmente aqueles escritos pelos autores que viviam no território do Grão-Ducado da Lituânia. Na parte oriental da antiga Polônia, as carnes secas foram curadas e amadurecidas. Sobre este mencionado isso também o mais famoso escritor polaco culinária século XIX, Lucyna Ćwierczakiewiczowa dando, “os únicos regulamentos práticos e quaisquer ações spiżarnianych fermento” a seguinte receita para o presunto de maturação:

Os presuntos de quatro a seis semanas podem ficar no sal de acordo com seu tamanho, removê-los do sal, secar ao ar por 24 horas, e então ficar no fumeiro por uma semana. Cortar os presuntos defumados em um lugar seco e arejado, na sombra … Solte os presuntos, despeje um quarto de litro de açúcar fino para cada dois quilos de sal, tornando presuntos extremamente crostosas. A carne é bem colocada, coberta com um fundo, prensada com pedras e colocada em um ou dois dias em um lugar não muito frio, para que o sal possa ser dissolvido; depois ele vai para o porão ou no verão para a casa de gelo, se é dono dela; todas as semanas, pelo menos uma vez, olhe, vire e veja se o molho salgado se aproxima da carne o suficiente, caso contrário você deve colocar as peças na parte de baixo, e de baixo para cima e mudar com tanta frequência.

4. Kumpiak Podlaski

O Kumpiak Podlaski é, por sua vez, salgado e seco no presunto de porco ao ar livre de Podlasie. Foi produzido aqui durante séculos: com métodos naturais e sem fumar. O sabor original deve ao processo natural de maturação, a matéria prima de alta qualidade também é importante – os animais devem ser alimentados tradicionalmente.

A carne crua é esfregada com alho, zimbro, ervas, pimenta. Então eles são colocados em um barril de madeira ou uma caixa de sal. Após duas semanas, é removido do sal e suspenso para secagem. A salga extrai a água da carne e estabiliza a flora bacteriana. E assim o presunto amadurece nas proximidades de ervas aromáticas. A maturação dura de seis meses a um ano, e durante esse tempo o amigo está secando, endurecendo, assumindo o aroma e o sabor.

Curiosamente, desta forma, não só os presuntos, mas também carne, salsichas, bacon e queijo foram produzidos em Podlasie – por exemplo, requeijão. Anteriormente, eles foram armazenados em sótãos em cestas de salgueiro especiais. Como lemos no site do Ministério da Agricultura: “nos sótãos havia um microclima que servia de armazenamento a longo prazo dos produtos – no inverno era seco e arejado, e no verão – bastante frio”. Como resultado, o presunto pode ser armazenado sem prejuízo de seus valores nutricionais e gustativos por meses, se não anos. E quando melhor gosto? Fatias finas fatias de pergaminho. E o melhor pão preto do país.

Carnes fumadas na cozinha polaca

Fumar era usado para preservação de peixe e carne em particular.

5. Starka

Starka: tradicional vodka de grãos secos, da qual a Polônia era famosa … E, na verdade, quanto mais velho, melhor e claro, mais caro; Uma pessoa de 50 anos custa até vários milhares. Sob a condição de que ele irá obtê-lo em tudo – é provavelmente o único álcool polonês para o qual você tem que se inscrever, e quando ele aparece no mercado, você tem que pagar até mesmo 1000 PLN por uma garrafa. A história de uma mulher idosa tem várias centenas de anos. Ela era um álcool de casamento, produzido para esta ocasião única. O julgamento começou quando o filho nasceu no tribunal nobre. Um barril de carvalho com álcool foi enterrado no chão. Lá estava ela até o dia em que o jovem se casou. Só então foi possível oferecer uma refeição aos hóspedes. Hoje, o starka é produzido por Szczecinska Fabryka Wódek STARKA. É feito de espírito não retificado, após a fermentação do centeio. Ele amadurece em barris de carvalho velho com adições de folhas de tília ou maçã – um mínimo de 10 anos. Adquire um bouquet, cor e sabor único. O processo de produção é semelhante ao usado com uísque ou conhaque. O processo de produção é supervisionado por um grupo de especialistas e tecnólogos: flutuações mínimas de temperatura ou umidade são suficientes e a antiga perde em qualidade. Os métodos de clarificação são um segredo guardado, assim como os componentes dos quais esta magnífica espécie de álcool é produzida.

6. Vodka de batata jovem

Wyborowa é provavelmente a mais famosa vodka polonesa no exterior, mas é a vodca Young Ziemniak que tem valor de colecionador. Young Potato é um produto regional, produzido a partir da destilaria Krzesk, pertencente a Polmos, localizada na fronteira de Mazovia e Lublin. Como o nome sugere, a vodka Młody Ziemniak é feita a partir de tubérculos jovens de uma espécie, coletados ao mesmo tempo em uma região de Podlasie puramente ecológica. O rótulo indica a hora e o local da colheita, da mesma forma a assinatura do funcionário que supervisiona o processo de produção, o que o torna um produto exclusivo. A vodka é destilada uma vez, o que na verdade dá uma paleta diferente de sabores.

O próprio produtor é conhecido pela alta qualidade da vodka Chopin. Tal como no caso do vinho, também no caso da batata jovem, as condições climáticas em que a batata cresceu são uma influência importante na qualidade final do produto.

7. Vinho Johanniter Ultra

Vinho da Polônia como uma deliciosa lembrança culinária? É difícil acreditar, mas é possível! Johanniter Ultra de Dom Bliskowice, de acordo com jornalistas da indústria, não é apenas um vinho polonês sem precedentes, mas também um “novo amanhecer dos irmãos do vinho”. Aparentemente, o gosto de Johanniter é “não apenas um choque de sabor, mas também um choque intelectual”: a coragem do vinicultor que sobreviveu à linhagem Johanniter nas peles. Os conhecedores que afirmam ser o melhor vinho da história da Polónia, descrevem as sensações:

O vinho é ligeiramente laranja, explorando novas paisagens de sabores, com a sensível essência de tangerina, um pôr do sol quente sobre o planalto do Vístula, o final do verão com um doce sabor de damasco e uma memória apimentada de viagens para o Oriente. Maturidade perfeita, ao mesmo tempo vigor ácido como um banho debaixo de uma cachoeira, ao mesmo tempo elegância, sem notas de rato laranja, oxidação.

A adega Dom Bliskowice em si, localizada na Ilha Małopolska Przełom Wisły, é um dos principais produtores de vinho polacos. Variedades híbridas tipicamente polonesas são cultivadas aqui: Regenta, Rondo ou Cabernet Cortis. No entanto, esta linhagem branca Johanniter dá o vinho mais famoso.